El restaurante favorito de Dabiz Muñoz en Madrid: precio y qué comer

Dabiz Muñoz es dueño de uno de los restaurantes más destacados e innovadores de nuestro país, DiverXO y en 2021 fue coronado como el «mejor cocinero del mundo», pero él mismo considera que este título parece merecerlo otro chef, que es además el dueño de su restaurante favorito.

El restaurante favorito de Dabiz Muñoz

Viridiana, así es como se llama el restaurante favorito de Dabiz Muñoz que regenta Abraham García, tal y como él mismo ha comentado en redes sociales con una simpática imagen en la que aparecen los dos juntos y en la que el chef asegura que «el mejor cocinero del mundo lleva sombrero» dado que así es como aparece García en la instantánea.

 

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Una admiración que es lejana teniendo en cuenta que García fue maestro de Muñoz cuando él comenzaba en el mundo de la gastronomía.

Qué podemos comer en Viridiana

El restaurante Viridiana está en Madrid. En concreto en la calle Juan Mena 14 y su carta se basa en platos «sorprendentes, originales y sabrosos» tal y como podemos leer en su página web recalcando sobre todo que no necesiten «fuegos de artificio» para su elaboración.

Dos son los menús que se pueden comer en este restaurante cada vez más en boca de todos, aunque también podemos degustar una carta en la que se incluyen platos que dejan a todos sorprendidos como las alubias rojas estofadas al estilo cajún, los caracoles «a la llauna» con hojas pirenaicas y alcaparras o las vierias atlátnticas a la plancha así como platos de carne como las albóndigas de jabalí estofadas al laurel o el lomo de cierto a la plancha con su propio jugo.

 

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En cuanto a los dos menús mencionados, tenemos el  Menú Degustación Viridiana y el Menú Degustación Abraham. El primero cuesta 80 euros por comensal e incluye: 

• Croquetas de jamón ibérico y leche de cabra.
• Lentejas al curry suave con gambas rojas de Palamós.
• Arenques del Báltico marinados, sobre aguacate, mango, yogur y eneldo.
• Huevo de gallina en libertad (vigilada) con mousse de hongos y trufa fresca.
• Lubina de estero a la plancha con patatas ‘baby’, espárragos verdes y salmorejo de tomate asado.
• Salteado de pluma ibérica de bellota, con salsa de tomatillo mexicano y piquillos asados a la leña.
• Los bolingas sorbetes de Abraham.
• Tiramisú al Pedro Ximénez.

Y en cuanto a vinos: 

• ‘Agitanao’ (El lujurioso vermut de Abraham), manzanilla, cerveza, cava…
• Vodka sueco (escoltando a los arenques)
• ‘Verum’ (malvasía), V.T. Castilla, 2020
• ‘Los Cantos’ Torremilanos (tempranillo y merlot) , Ribera del Duero, 2019
• Cream ‘Portales Pérez’ (palomino), Sanlúcar

El menú Degustación Abraham cuesta 130 euros por comensal e incluye:

• Croquetas de bacalao y de jamón ibérico (ambas con leche de cabra).
• Foie de pato «micuit» al humo de arce, sobre brioche de vainilla y chutney clásico.
• Langostinos de Sanlúcar y vieiras canadienses en «tiradito», al buen gusto de Perú.
• Huevo de gallina en libertad (vigilada) con mousse de hongos y trufa fresca.
• Salteado de atún rojo salvaje, con nopal asado (as de bastos del cactus) y vizcaína de chipotle (chile ahumado).
•  Lomo de vaca pastuenca, de media maduración, con anchoas, pesto de hierbas, calabaza asada y piquillos.
• Los sorbetes de Abraham, un poco bolingas.
• Tocinillo hecho en el cielo a la flor de naranjo.
• Tiramisú al Pedro Ximénez.
• El té de los bereberes.

Y en cuanto a vinos: 

• ‘Agitanao’ (El lujurioso vermut de Abraham), manzanilla, cerveza, cava…
• ‘Château Laribotte’ (semillon, sauvignon blanc), Sauternes, 2018
• ‘Mandolas’, Tiempos de Vega Sicilia (furmint) ,Hungría 2019
• ‘Palabras Que No Te Dije’ (cepas centenarias de bruñal y otras), Arribes del Duero, 2015
• ‘Van Zellers & Co. Old Tawny’ (tinta roriz), Porto, 20 años
•  ‘Gilbert Miclo’ Eau de Vie Houx (aguardiente de acebo)

Los menús son para mesa completas y sólo se sirven  martes, miércoles y jueves, en los turnos de almuerzo y cena, menos cuando estos días coinciden con festivos o sus vísperas debido a lo laborioso de su elaboración.